Entwickler Stefan Brück von alea beschreibt Saint Malo als „ein leichtes, würfelndes Strategiespiel, bei dem die Spieler ihre eigenen Stadtgebäude, Mauern und Menschen auf Abwischbrettern zeichnen“.

Genauer gesagt: In Saint Malo würfeln die Spieler mit fünf Würfeln, um verschiedene Ressourcen zu erhalten. Durch Kombinationen von Würfeln entstehen Verbesserungen wie Charaktere oder Gebäude, die zusätzliche Siegpunkte, Geld oder Sonderaktionen wie die Änderung des Ergebnisses eines Würfelwurfs bringen können. Die Spieler zeichnen Symbole für ihre Besitztümer auf abwischbaren Tafeln, die ein Raster ihrer Städte zeigen, um einzelne Städte zu erstellen. Spieler könnten beispielsweise auf bestimmten Feldern Lagerhäuser bauen und dann einen Händler in der Nähe platzieren, um in jeder Runde Geld zu verdienen. Ein weiterer wichtiger Charakter ist der Soldat; Spieler müssen diese erwerben, um sich gegen Piratenangriffe zu verteidigen, die ihre Städte dezimieren können.

Saint Malo erhält auf der Schwierigkeitsskala von Alea eine Bewertung von 2 von 10.