In Viticulture schlüpfen die Spieler in die Rollen von Menschen in der rustikalen, vormodernen Toskana, die karge Weinberge geerbt haben. Sie haben ein paar Grundstücke, eine alte Hütte, einen winzigen Keller und drei Arbeiter. Sie alle träumen davon, die Ersten zu sein, die ihr Weingut als echten Erfolg bezeichnen.

Die Spieler sind in der Lage, zu bestimmen, wie sie ihre Arbeitskräfte über das Jahr verteilen wollen. Auf einem Weinberg ist jede Jahreszeit anders, daher haben die Arbeiter im Sommer und im Winter unterschiedliche Aufgaben, die sie erledigen können. Bei diesen Aufgaben herrscht Konkurrenz, und oft ist der erste Arbeitnehmer, der den Job annimmt, gegenüber den nachfolgenden Arbeitnehmern im Vorteil.

Zum Glück für die Spieler lieben es die Leute, Weingüter zu besuchen, und zufällig sind viele dieser Besucher bereit, bei ihrem Besuch im Weinberg mitzuhelfen, solange Sie einen Arbeiter mit der Betreuung beauftragen. Ihre Besuche (in Form von Karten) sind kurz, können aber sehr hilfreich sein.

Mit diesen Arbeitern und Besuchern können Spieler ihre Weinberge erweitern, indem sie Strukturen bauen, Weinreben pflanzen (Weinkarten) und Weinbestellungen ausführen (Weinbestellungskarten). Die Spieler arbeiten auf das Ziel hin, das erfolgreichste Weingut der Toskana zu leiten.